コーヒーのおいしさとは？
コーヒーのおいしさというのを、取り上げるのも面白いと思って今回は、コーヒーのおいしさは何？というテーマで書いてみますね。
まずは、私たちが凄くおいしいと思えるコーヒーをお店ではお届けしたいという想いがあります。
けどこの私たちがっていうのが強いと独りよがりのおいしさなり理解されないこともありますよね。なので、この私たちがおいしいと感じている我の中にもしっかりとした裏付けや専門的な知識が必要となってくると思います。
逆に、自分が無く例えばあの人やこの人がおいしいといったのを全て取り入れたコーヒーがおいしいかというと、コンセプトや想いが薄く尖ったのも無くなってしまうと思います。
そう考えると当店では、私たちがおいしいと想える我を出して新しい面白いコーヒーたちをお届けしながら、たくさんのコーヒーが好きな方たちもきっと好き、おいしいと感じられるコーヒーを分けてお届けしていると感じています。
我については、まず私たちもコーヒーとして好きで品質が高いスペシャルティコーヒーを使用している事です。そのスペシャルティコーヒーに精通し味がわかり、その豆が持つ風味特性をコーヒーに落とし込めるかに、情熱を持って取り組んでいます。それが私たちお店の我ですね。
特に我を通してスペシャルティコーヒーの良さコーヒーの素晴らしさを表現しているのが、当店のライトローストのコーヒー豆たちです。
ライトローストのコーヒー豆たちは、生産者の方たちの想いその豆が育てられた環境や精製方法、そして私たちの想いも色濃く味に出てきます。
ライトローストの焙煎時には、熱を多く加えないことで苦みを出さずに、その豆たちが持ち得る風味特性を最大限、表に出るようにしています。
ライトローストでは、その豆が持っている様々な複雑な風味特性。甘みや心地良い酸味があることでその豆の立体感や広がりを口の中で感じられますよ。スペシャルティコーヒーをやっている者としては、この浅いローストで豆の特性を出せた時が一番感動的で、嬉しい瞬間です。
次は、たくさんのCOFFEE LOVERの方たちに広く好んで楽しんでいただけるコーヒーとしてお出ししているのは、当店ではダークローストの豆たちです。しっかりローストしたことでの苦みや焦がした事での甘みを楽しんでもらえますよ。
けど、ごめんなさい。ここでも一点だけ我を通しています。ロースト時に熱を加えていけばいくほど豆は炭化し炭に近づいてきます。風味特性が素晴らしい豆たちなので、炭化が進んで苦みが支配的なり、風味特性が乏しくなったコーヒーたちを当店では、皆さんにお届けしたくないです。
なので、お店で一番しっかりローストしているダークローストは、風味特性を残しつつしっかり熱を入れた事での甘みと苦みが合わさったポイントでローストを止めています。このポイントのコーヒーもとてもおいしいですよ。
もっと苦いコーヒーや、酸味が無い少ないコーヒーがお好みな方もいらっしゃると思いますが、我を通しつつ広くCOFFEE LOVERの方たちも楽しんでもらえるようにコーヒー作りに励んでいます。
自分もここまで書いてて結局は、我を通しているやんかぁっと思いました…笑申し訳ありません！おいしさって難しいですよね笑