WONDERFUL WORLD 珈琲のコーヒー豆たちのコンセプト
素材が良いスペシャルティコーヒーを取扱うコーヒー豆専門店として、そしてロースターとしての想いやコンセプトが取り扱うコーヒー豆たちにはあります。
私が持つコンセプトのイメージは、その豆が持つ構造感・立体感・複雑性が広がっていくイメージを持ってコーヒー作りをしています。
例えば、ロースト時、熱の入りが不十分で未発達な焙煎をしてしまうと素材が持つ風味特性が乏しくなってしまいますし、逆にロースト時に熱が入り過ぎてしまうと、炭化が進み苦みが支配的になり素材が持つ風味特性が損なわれます。
そうなると、平面的で単調な味わいになってしまい当店のコンセプトに合わないため提供しないコーヒーになります。
当店でのダークローストが一番しっかり焼いている豆になりますが、炭化が進み苦みが支配的にならないように設計してローストしています。ですので、一般的な深煎りよりも強いローストは行っていないです。
当店で一番しっかり焼いているダークローストは、その豆が持つ風味特性を残しつつしっかりと熱を入れた事での甘みと苦いが合わさり複雑性が感じられるコーヒーになります。ダークローストでは、熱を適切に入れキャラメルやチョコを思わせる味わいとその豆が持つ風味特性が合わさりとてもおいしく感じます。
ただもっと深煎りのコーヒーがお好きな方もいらっしゃると思います。私たちのコーヒーへの想いやコンセプトを持ってローストを行いコーヒー豆たちの提供をしておりますので、ご理解いただけましたら嬉しいです。
そして、今回は皆さんがとても気にしているコーヒーの酸味についても。
素材が素晴らしいコーヒーには良質な酸味が含まれます。この酸味があることでその豆の特性、構造感や複雑性が生まれます。酸味があることによって際立つ甘みもあります。酸味があるコーヒーを私たちは評価します。
ただ、ローストをしてから時間がたち酸化した雑味や未発達なローストからくる渋味と、私たちが評価する酸味はまた別のものになりますよ。
そしてこの酸味を消そうと思うと強く深い焙煎することで豆を炭化させ苦みを支配的にすることで酸味が消せるのですが、酸味の要素がコーヒーをより多次元にしてくれているため、当店では苦みが支配的な深く強いローストをしないコンセプトにもつながっています。
そして、この素晴らしい酸味が楽しめるカテゴリーがライトローストになります。
生産者の方たちが想いを持って栽培した素晴らしいコーヒー豆たちが持つ素敵な風味特性と酸味と甘みがナチュラルに合わさり構造感・立体感がすごいんですよ。店頭ではテイスティングもできますのでぜひチェックされてください。
このおいしさが伝わるといいなぁと思いながらローストしています。私のロースト技術もあるので、これからも頑張ります。もっと多くの人にこの素晴らしいコーヒーたちをお伝えしお届けできるようにしていきますね。
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WONDERFUL WORLD 珈琲の珈琲豆通販
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WONDERFUL WORLD 珈琲
新店舗オープンが8月23日(火)10：00～
営業時間 10:00～18:00
定休日 日曜・月曜
※ 当店はローストした珈琲豆売り専門店です。ドリンクはテイクアウトのみとなります。
宮崎県都城市郡元町3332-8
☎️0986-21-1141
場所確認はGoogle Mapsがオススメです。