３つのコーヒーのおいしさ
『３つのおいしさ。皆さんはどのおいしさに興味がありますか？』
コーヒーのおいしさについて。
お店でテイスティングをしている方たちの感想をたくさん聞いて感じたことあって、それは人が感じるおいしさ。
① 経験値からのおいしさ（親しみがある、飲みやすい、わかりやすい、日頃飲んでいる）
② 経験値外のおいしい（飲んだことがない、ユニーク面白さを感じる、通常の範囲外、好奇心を感じるワクワクする味わい）
③ おいしさを舌で学び感じるとるおいしさ（品質が高いコーヒーのおいしさ、適切にローストされたおいしさ、プロの領域のおいしさ）
お店では、この３種類のおいしさをより感じてもらえるように、生豆を選び焙煎をしてお客様に提供しています。この３種類のおいしい味わいが楽しめるっていいですよね！自分でもいい感じのコーヒー店だなぁって思っちゃいました笑
けど、①に関してはお伝えしたいことがあります。一般的なコーヒーに多いのが強い焙煎をして苦みが支配的になるローストをしたコーヒー豆があります。シンプルにお伝えすると、コーヒー豆に熱を加えていけばいくほど炭に近づいていることになります。
日頃飲んでいるコーヒーが苦みの強い支配的なタイプだと、当店のコンセプトや想いから外れているので、当店では焙煎しない提供しない豆になります。
炭化が進みすぎると、品質の高いコーヒーが持っている風味特性が損なわれて苦みが支配的なコーヒーになります。
当店が一番強い焙煎している豆は、熱を加え適切に焦がした事での甘みが出てくるように設計していいます。この甘みと苦み、そしてその豆が持つ素晴らしい風味特性を感じてもらえるローストをしています。このローストカテゴリーは『ダークロースト』として提供させてもらっていますよ。
当店で親しみやすい飲みやすいタイプをお探しでしたらダークローストがオススメですよ。
②は、より皆さんが今までにないコーヒーのユニークな世界を楽しんでもらえるように、そして好奇心を感じてワクワクできるようなコーヒー作りをしています。
それには、コーヒーが本来持っている風味特性より表に出て感じられるような焙煎技術がとても大事になってきます。コーヒー豆も年々品質も高くなってきていますし、新しいプロセスによってユニークな味わいのコーヒーがたくさん出てきていますよ。好奇心が湧くコーヒーっていいですもんね、頑張ります。
③は、私も素人の時はありましたので、①のいつも飲んでいる、親しみがあるコーヒーがいいコーヒーと思っていました。
コーヒーではカッピング（テイスティング）というコーヒーの味をとって採点する方法があります。これも初めてのカッピングあるあるなんですが、親しみがあるわかりやすいコーヒーに高い点数を付けてしまい、品質が高いコーヒーを低い点数にしてしまいました…笑。
焙煎が適切にできたかの味の確認、焙煎によってネガティブな印象を感じたり、さらによりよくするために次の焙煎の調整したり、全て自分の舌、味覚が大事です。ハンドドリップの抽出やエスプレッソマシン抽出した後の味確認も一緒です。カッピングの講習会に参加したり、トップバリスタやトップロースターの方たちと一緒に検証するとより深い味覚を得ることができます。
プロとして、これからもいいコーヒーをたくさんの人たちに提供していきたいです。
店舗ではテイスティングもできますよ。ぜひコーヒーを味わって楽しんでお好みのコーヒーを見つけてくださいね。
今、新店舗移転のイベントで、クラウドファンディングやってます。たくさんのお得なリターンもありますので、ぜひ支援の有無関わらず楽しんで見てくださいね。
今たくさんの方から支援をいただきとても嬉しいです。ありがとうございます。
お知り合いの方やお友達の方にコーヒー好きな方がいらっしゃったら紹介いただきこのプロジェクトを一緒に盛り上げてもらえましたら嬉しいです。
https://camp-fire.jp/projects/view/594698
WONDERFUL WORLD 珈琲
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WONDERFUL WORLD 珈琲
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WONDERFUL WORLD 珈琲
営業時間 11:00～18:00
定休日 水曜・木曜
※日曜祝日 17時Close
※ 当店はローストした珈琲豆売り専門店です。ドリンクはテイクアウトのみとなります。
テイスティングは閉店1時間前終了、ドリンク提供販売は閉店30分前終了。
宮崎県都城市甲斐元町3-11
☎️0986-21-1141
場所確認はGoogle Mapsがオススメです。